季節の逸品

株式会社 本田味噌本店   柚みそ

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寒くなる季節、身体を温めてくれる食べ物が恋しくなる季節ですね。中でもお味噌は日本の食卓の中で独特なポジションを占めています。 今回は冬の香りがする本田味噌本店さんの「 柚みそ 」をご紹介します。

「 柚みそ 」は西京味噌と呼ばれる白味噌に、天然の柚子を炊き込んで造られています。そのまま少しなめてみると、まろやかな甘さに付け加えほのかに柚子の香りが引き立っています。 日本全国様々なお味噌がありますが、大まかに分けると九州では麦味噌、名古屋では豆味噌、京都では白みそが有名です。 特にこの「 柚みそ 」のベースとなる西京白味噌は、他の味噌類に比べて米の量が2倍近く多く、仕込から熟成に通常数ヶ月〜数年かかるところを20日あまりで醸造される短期熟成型 の味噌です。また塩分も低く、色が白く京都人が好む色と味に仕上がっています。

お味噌といえば昔ながらというイメージが強いのですが、実は昔の味噌よりも、今造られている味噌の方が美味しいそうです。 それは品種改良をして更に美味しい米美味しい豆、そして醸造技術の発達等、伝統の心意気は残しつつ、先端の技術を取り入れて造られているからなのです。

こんな風に、こだわりを持って作られた西京味噌をベースに作られたのが、今回ご紹介する「柚みそ」です。 天然の柚子を炊き込んで作られたお味噌は、香りよく、田楽にしてもまた、刻み葱をあえて焼きおにぎりにしても、美味しくいただくことができます。

この他に本田味噌本店さんでは、その年できた新米で仕込んだ期間限定の特選西京白味噌や、その年収穫された酒米、新穀大豆と厳選された素材を使い年に一度だけ仕込む大吟醸の名がついたお味噌も、造られています。 また、一方で麩焼きにフリーズドライのお味噌を詰めた一わんみそ汁や、紅麹を使った醤油・黒酢など新しい商品や、お味噌料理の提案などもされています。

「美味しいから、また買いに来たという人達にこれからも応えたい」そんな気持ちの詰まったお味噌で、今夜のおかずに身体が温まる一品を加えてみてはいかがですか?

株式会社 本田味噌本店(かぶしきがいしゃ ほんだみそ)
「 柚みそ 」
場所:〒602-0904 京都市上京区室町通一条558
電話:(075)-441-1131  午前10時〜午後6時 日曜定休日 

  

投稿者 mvkyoto : 2005年10月25日 16:57

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コメント

田楽が好きなのでお味噌はよく使いますが
柚子は食べた事ないです。
丁寧に作っておられる柚子味噌はさぞかし美味しい事でしょう。(ぐぅ〜)
今度試したいです。

投稿者 aoちゃん : 2005年11月18日 17:32


ホントだ。もう今年も残すところわずかだなあ。しみじみしてしまいます。
この前、行ってきましたよ。車で行けるのが便利ですね。
柚子味噌も買って、おにぎりにして食べました。
ひと椀味噌も買ってお土産に持っていったら、とっても喜ばれました。
やっぱり、お味噌は日本人の心のよりどころですね。白みそ苦手な人もおられるようですが、小芋を具にして、鰹節をかけると、香りも良くなかなかおいしいですよ。

投稿者 yuki : 2005年11月07日 20:58


もう、今日で10月も終わりですね。
あっ!問いう間に年末がやってきますね。
お正月と言えば、『雑煮』ですが、うちの家はずーっと
おすましでした。白味噌でお雑煮を食べたのは、
社会人になってからかなぁ。。。

投稿者 you : 2005年10月31日 13:34


京都らしいお味の素晴らしさはさすがに伝統の味が生きていると思います。まったりした味の深さをいつまでも楽しみたいと思っています。

投稿者 inosan : 2005年10月29日 17:00


白味噌はそんなに好きではありませんが、お味噌は好きなので、柚子にとても興味があるので、近々にお店に行ってみたいと思いました。

投稿者 ティティ : 2005年10月28日 18:05



以前、今出川近辺で仕事をしておりよく自転車で
お店の前を通っていました。
田楽など好きなので、たま〜に買って帰って
なす田楽や生麩田楽などをして堪能していました。
ゆず味噌大好きです。

投稿者 kero : 2005年10月28日 10:18


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